René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren culinaire geschiedenis Zijn zoetstoffen schadelijk

Zijn zoetstoffen schadelijk

Het overgrote deel is zelfs plantaardig óf er staat een vegan-variatie bij

de tortilla van vermicelli

zoals gepocheerde tarbot met viseitjes in wittewijnsaus en oesters met ponzu en sesamolie

tot begrip

René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren culinaire geschiedenis Zijn zoetstoffen schadelijkBij Noma vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Nomas uitzonderlijke smaakprofielen. Ren Redzepi is chef kok en mede eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun